製茶過程

採用有機肥料(如豆粕、麻粕等加入EM有益微生物發酵)，使士壤自然健康。

在高海拔1600公尺的高山上，經驗老道的採茶阿嬤開始為我們的茶菁採收，採菁之後，再回茶廠準備日光委凋。

剛採下來的茶菁含有大量的水份，日光萎凋的結果會讓細胞內水分減少，葉提高，磨壞細胞胞膜的組織使“酵素〞與細胞內的主要成分接觸，產生化學反應，這是製造烏龍茶類的重要起點，也是關鍵點。

日光萎凋完成後的茶菁移入室內，我們也增加濕器與室內定溫控制，為使酵素的氧化作用能夠在最適當的環境中正常進行。室內滿滿的茶菁天然香氣，靜置著等待。

翻動茶菁，讓茶菁之間的空氣流動，使得「酵素」作用時消耗掉的氧氣獲得補充，讓酵素可以繼續發揮作用，這是一個生成茶葉香氣與甘醇的成分的重要步驟。經由浪菁的過程，我們可以聞到高山茶專屬的淡淡果香蔓延出來。要訣是用手輕輕攪拌茶菁，把茶菁均匀且蓬鬆放在竹製米篩上。其用意是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產生氧化的作用，發酵時間長短的程度，是影響茶葉的香氣與特色的重要因素，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行下一道工序。

當茶葉菁氣消退，帶著一種幽而清濃郁卻不混濁的花香時，就要立即將茶葉取出投入高溫鍋裡，炒菁的目的在於利用高溫炒熟，破壞茶葉的活性，使組織軟化，葉中水分遇熱而適度蒸散，茶葉的色香味迅速穩定下來，有利後續揉捻作業。專業師傅的經驗，藉由過程中的茶善的味道、手感的溫度與視覺的判斷，盡力保持茶菁為翠綠色。

烏龍茶製茶過程最獨特的地方在於將炒菁後的茶葉趁熱迅速放入揉捻機整形，應用機械的力量使茶葉相互摩擦，造成茶葉細胞組織破壞，茶葉積壓液汁流出，使得茶葉固有的香氣滋味成分及其它可溶物粘附於葉表面，利於沖泡。聚堆是烏龍茶獨有的發酵工序。將茶葉堆起放在高濕度和溫度的室內環境，使茶葉內的化學物質起變化。葉由綠色轉為黃褐色，產生醇厚的陳香。

球型烏龍茶於第二天製程時，將渥堆完成的茶葉壓成磚塊狀後，用布包成的一個個方型茶磚，再經由炒鼎機解塊並焙 火，讓水分慢慢少掉，以利乾燥均匀，師師傅進行數次的循環讓茶葉逐漸緊結，讓茶葉成型。

藉由師傅的手勁增加茶湯的韻味。製程畤會用布巾將條索形茶葉揉捻茶葉 塑形成螺肉狀(半球型），有時布揉的次，數多達三、四十次，當茶葉水分慢慢消散茶葉成型後，成為獨特的球型烏
龍茶的外觀。茶葉因受到壓揉之力，使得茶葉汁液滲附於茶葉表面，沖泡時茶的成份較易溶於茶湯之中。揉捻使得茶葉修索緊結，不易受潮。

主要目的在將茶葉中剩餘的水分藉加熱排出，經乾燥後茶葉其茶湯水色變澄清鮮豔，味道方能韻味迴盪，甘醇繚繞。不但能將茶葉中帶有雜味、菁味、苦澀感迅速排出，更能延長貯存期限，讓茶葉的品質趨於穩定。